Азербайджан

Карабахская кухня, являясь одной из первых очагов азербайджанской кулинарной культуры, по вкусу, приготовлению, густому набору специй и ароматом приправ больше близко к Восточной кухне. 

В Советский период более 15 самых известных наименований блюд были украдены из кулинарии Азербайджана и арменизированы. Большая часть этих блюд принадлежит кухне Карабаха. 

В карабахской кухне готовятся такие блюда как ковурма из говядины и баранины,  гявли, долма, яхни, бозбаш, хаш, кялляпача, саджичи, джиз-быз, супы (шорба) и разновидности плова. Также используется вареная или жареная речная рыба. В карабахской кухне широко используются сухофрукты. Их использую в приготовлении таких блюд как хошаб, плов, шорба, различных мясных блюд, а также подают на стол в качестве гарнира. Карабахская кухня также включает джад, кутабы с мясом, зеленью и др., фэсели, кята, шакярбура, пахлава, гуймаг, халва, курабийя, шоргогал, довга, разновидности кебабов, и др. Одним словом, кухня Карабаха весьма богатая и составляет основу современной армянской кухни.